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前篇我们已经谈到了如果要上线一套外卖系统，需要具备的诸如市场调查、功能完善的外卖系统等条件，在此我们不一一赘述，今天我们来探讨一下外卖o2o的运营方法。

在土豪拼命烧钱的硝烟中，位于二三四五线城市的本地外卖平台如何生存？如果本地外卖与土豪平台在业务上存在交集，怎么破？

1.外卖平台众多，本地外卖平台如何圈住用户？

对于本地外卖平台来说，拼烧钱肯定死路一条，把眼光放长远一些，烧钱总有停止的时候，体验性需求终究会上升为用户的主体需求，因此在外卖点餐过程中就要开始积累对各个细节的观察：

（1）外卖品类
（2）起送价格
（3）送餐速度
（4）服务态度
归结来说，一是甄选合格餐厅，保证菜品质量；二要平台界面简洁，主体诉求突出，操作流畅；三是响应服务及时；四是勤奋，重在服务人员持续执行。一般面向中低端用户的快餐外卖，菜品口味不会存在明显差别，做到以上几点基本就可以生存了。
2、众多渠道，本地外卖平台又如何圈住商户？


这个问题实际可以细分成两个问题来解答：一是靠什么黏住商户？二是怎么保证商户不漏单，不放松管理？
对于第一个小问题，根源还在平台方能给商户带去多大价值。本地平台，本乡本土，更了解商户，更能够卷裤腿干脏活。
（1）帮助商户做用户调查
（2）帮助商户做市场宣传
（3）帮助商户做促销
（4）帮助商户做订单分析
对于第二个小问题，一般采取多重措施：
（1）技术途径→APP推送+短信同步提醒，双重信息送达，确保商户100%知道有新订单。
（2）客服人工提醒
（3）市场人员协调→每个片区都有一个负责人员，辖区内一旦出现任何问题，市场人员会在1个小时内到达协商处理。
3、成本与盈利如何平衡？责任与安全如何明确？


一般外卖平台的成本主要有这么几个方面构成：
（1）人工地推
（2）宣传材料
（3）礼品及优惠
（4）管理成本
外卖平台的盈利途径主要有：
（1）订单分成
（2）广告收入
（3）配送费
在服务及安全责任上，一般都会与商户签订责任协议。一般一道菜后厨做好需要18分钟；服务员送餐时间一般30分钟。根据时间各自占用比例，基本就可以明确各自在送餐时效上的责任。菜品卫生安全上的责任，通常做法是平台先行赔付，后续平台再与商户协商，具体界定责任归属。
4、首批种子商户与种子用户怎么获取？




商户的获取相对简单一些，对商户来说，多一个外卖渠道不是坏事，平台需要支付的成本多集中在沟通上。反到是用户的获取难度大很多。
主要采取熟人、线上和地推三种途径。
（1）熟人获取
（2）互联网获取→依托本地论坛发帖及站内私信；其次本地QQ群；再次是微博私信本地用户；同时在APP开发之前，对曾经在PC端使用过的用户点对点推荐。
（3）人工地推+活动→发传单及店内下载赠礼品。
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